Crème de fruit du dragon, banane et tonka

Avec sa couleur intense, le pitaya est un aliment idéal pour colorer les recettes. Utilisez-le entier, tamisé brut, pour colorer les crèmes, les pâtes et les glaces roses. L'écorce peut être battue dans un mixeur avec de l'eau (retirez d'abord les écailles). 

Outre la pitaya, plusieurs autres aliments servent de colorants naturels. Découvrez les techniques d'extraction de la couleur et la meilleure façon d'utiliser leurs "colorants" dans la préparation d'autres recettes.

Ingrédients :

• 1 pitaya rouge 
• 6 bananes
• Le jus d'un citron 
• Fruits rouges selon le goût 
• 1/4 de fève tonka du Comptoir de Toamasina

Préparation : 

Lavez bien le pitaia et enlevez une fine couche de peau

Coupez le fruit en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère (gardez l'écorce épaisse pour teinter la glace, la purée, les pâtes, etc.) 

Transférez la pulpe dans une passoire, en l'écrasant avec une cuillère pour séparer les graines

Lavez bien les graines, couvrez-les d'eau et mettez-les de côté

Mettez la pulpe de pitaya et 4 bananes coupées en morceaux dans un mixeur avec 1/4 de fève tonka coupée

 Mélangez jusqu'à ce que cela devienne une crème

Mettre dans deux coupes desserts 

Découpez les 2 autres bananes en tranches, pressez-les avec le jus de citron et placez-les sur la crème Ajouter des baies au goût et saupoudrer les graines de pita égouttées sur le dessus

Servir bien frais